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浅谈毛肚怎样选购办法以及清洗办法?

来源:www.boyesp.com 发布时间:2020年08月12日
毛肚也称百叶肚,俗称牛百叶,其实便是牛的瓣胃。牛是反刍动物,与其他的牲畜不同,特点是有四个胃,别离是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里边没有胃腺,不排泄胃液,统称为前胃。四个胃有胃腺,能排泄消化液,与猪和人的胃相似,所以也叫真胃。
牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黑,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物,是指新鲜的牛百叶,外表是黑色的;白色的牛百叶是漂过的,是冷冻食物。
一、毛肚怎样选购?
1、不要选太白的。
很多的都是看着白的美观就买白的,其实这是过错的做法,前面现已说过,商家为了百叶颜色看起来美观会给百叶添加双氧水,增白,那这些吃到肚子里是非常不健康的。
2、买的时候摸摸。

不要选摸起来太光溜的,大的。由于光溜的大的都是胀大过的,用工业碱泡的。

毛肚配送

3、闻滋味。
正常的百叶是没有冲鼻的滋味的,可是放了东西的百叶闻起来就会有一股冲鼻的滋味,或许是加了硫磺凑重量的。
差异毛肚是否有毒的办法
1,看。卖相越好的毛肚越需要警惕,真实新鲜的颜色是黑色或黄色。
2.闻。经过鼻子判别是否有化学试剂的滋味。
3.摸。经过特别泡制的毛肚弹性差、发硬、易碎。
4.掂一掂。经过发酵增重后的毛肚,看着粗大,体重也大,可是不能贪这种廉价。
二、毛肚怎样清洗?
毛肚爽口好吃,但往往新鲜的毛肚是黑色或许黄褐色的,毛肚怎样洗才干干净?能够测验以下办法:
1、先用欢腾的开水烫,把黑色或黄褐色的表皮烫掉,方便的话能够找薄而锋利的东西刮一刮,刮掉表层的颜色之后,就剩下白白的毛肚了。
2、同样,先用欢腾的水将毛肚烫一下,然后拿筷子在水盆中不断搅动,三分钟之后,将开始洗好的毛肚放在砧板上,在毛肚上撒一点细盐和白醋,然后蘸清水重复搓弄,表层的黑色或黄褐色根本上能够整理掉了。
3、市面上常见的洁白美丽的毛肚多半是运用了化学办法:先用烧碱浸泡,再用双氧水漂白,这样的毛肚尽管洁白无瑕,却对人体有害。
三、毛肚怎样去除异味?
1.先用清水把牛肚外表污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入食盐100克玉米面100克食醋30克搓洗15分钟后冲刷2遍,锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水,捞出用清水冲刷一下就能够煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了腥味。
2.(1)、牛肚加食用碱、白醋(2500克牛肚加250克食用碱、300克白醋)搓弄
(2)、去掉粘液后加面粉500克,持续搓弄(加面粉能够使质料不发乌,还能去掉质料的异味)
(3)、用清水冲漂20分钟至无碱味,捞出即可烹调。刚刚取出的牛肚一般是黑色的,俗称黑毛肚。
(三)用苏打粉用力的搓弄,搓弄好后放置1小时在用水冲刷干净后在用水泡30分钟,然后烧开水灼一下,怪滋味就差不多没了~做的时候加料酒,姜,白糖都是调味的~或许水焯一下.
便是将肉放进烧开的水中.比及肉稍微变色,或许血沫出来了,再拿出锅.姜20克,葱20克姜切片,用刀背剁碎,葱切段。把姜碎和葱段放到小盆里,倒入200cc的水。用手揉啊揉啊,直到葱姜汁浸入水中。滤去姜和葱。剩下的便是姜葱水。
四、毛肚怎样贮存?
生的可放入冰箱的冷冻室保存,多放几天也没有问题,吃时提早拿出来,让其天然解冻后再烧.
如是熟的,可放冷藏室,不过只可放一二天,不行多放,多放几天的话,应放入冷冻室,吃时再从头回炉烧一下.不放冷冻室怕坏掉,能够隔二天回炉烧一下,这样的话便是味儿不好了。
熟的仍是买回来就吃,把毛肚放入保鲜盒加入适量清水,然后用保鲜纸包好(不密封),放冷冻即可

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