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鲜毛肚配送

鲜毛肚顾名思义,鲜毛肚意味着新鲜。屠牛场通常从下午5点开始,一直持续到凌晨结束,然后打包并运输。杀牛,剥皮,分解,去骨和剃筋,整个过程需要两到三个小时。活牛被宰杀后,必须在5分钟内迅速取出这4,000个牛瓣胃。时间过长则会影响口感。

鲜毛肚顾名思义,鲜毛肚意味着新鲜。屠牛场通常从下午5点开始,一直持续到凌晨结束,然后打包并运输。杀牛,剥皮,分解,去骨和剃筋,整个过程需要两到三个小时。活牛被宰杀后,必须在5分钟内迅速取出这4,000个牛瓣胃。时间过长则会影响口感。
鲜毛肚对时效的要求高,毛肚工人需要在牛宰杀时,在快的时间内,把牛肚里把牛的腹腔中取出来,清理干净,微微晾干,立刻用冰块包裹封装。牛的瓣胃实际难处理,叶片状的胃页排列在球状胃壁里面,就像一从密密麻麻的海藻,还凹凸不平,里面充满了牛的半消化物。
鲜毛肚就是牛的胃,四川火锅必点菜之一,鲜毛肚也要分两种,一种是屠宰厂直接拿到火锅店卖,有很多种,牦牛,黄牛,水牛,肥牛,这些口感都非常好,口感非常脆嫩化渣都不用经过任何东西加工,直接切片,用冰块加水保住即可。
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